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狂奔的蜗牛

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日志

 
 

【引用】三口之家私家食谱专辑(二) [第21——40款]  

2012-04-15 22:20:15|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三口之家私家食谱之NO:21——3菜+1汤

鱼香茄肉丝;子姜腰片;龙井虾仁;老黄瓜猪(足争)汤;

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(二) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

鱼香茄肉丝

主 料: 茄子12两(约480克),肉丝2两(约80克),湿冬菇1两(约40克),姜2片,干葱头、蒜各2粒,红辣椒1只,绍酒1茶匙,青葱1条,生油适量豆瓣酱、甜面酱各1/2汤匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。

芡汁料:生粉1茶匙,清水3汤匙。

做 法:

  1、茄子去蒂洗净,刨皮(不刨皮也可),开成二边再切成条状(或梳形)。

  2、湿冬菇、姜、红辣椒分别切丝,干葱头、蒜肉拍碎。

  3、将肉丝泡嫩油,捞起,等油烧至冒烟时再放入茄条泡油,捞起沥干油。

  4、起锅,落油一汤匙,爆香姜、葱和酱料,沾绍酒,落冬菇丝、肉丝、茄子,加入少许清水及生抽、胡椒煮约五分钟,搅匀芡汁加入埋芡,加少许麻油即成。

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子姜腰片

主料:猪腰2个,子姜、甘笋各数片,青瓜1个,葱数段,油2汤匙。

配 料:

  腌料:老抽1汤匙,姜汁酒1汤匙,麻油少许。

  调味料:盐1/2茶匙,糖1茶匙,生抽1汤匙。

做 法:

  1、猪腰纵剖开,切除白色腰臊,然后用水浸至猪腰发大胀起,在光滑腰面切交叉刀纹,再斜切片,放回清水中浸着备用。

  2、烧滚清水,加入姜片、葱段和酒,待水滚即放入猪腰烫约1分钟,捞出,用清水冲过,以腌料拌匀。

  3、子姜、青瓜、甘笋均洗净,切片。

  4、烧热油两汤匙,炒熟青瓜、甘笋、子姜,然后放下猪腰,拌匀调味料加入,迅速炒匀即成 。

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龙井虾仁

主 料:虾仁10两(约400克),龙蟛茶叶2汤匙,西芹2两(约80克)。

配 料:

  腌料:蛋白1茶匙,生粉、油各1/2茶匙,盐、白胡椒粉各少许。

  芡味料:上汤2汤匙,盐、糖各少许,麻油、生粉各1/2茶匙。

做 法:

  1、虾仁洗净抹干,氽水后沥干;西芹切薄片。

  2、茶叶用少许滚水浸洗,再用2汤匙滚水,浸约5分钟,不要茶叶。

  3、烧热1汤匙油,炒香西芹片,将虾仁放入炒匀,再加入龙井茶水及芡料,用大火将汁煮滚,炒匀上碟 。

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老黄瓜猪(足争)汤

主 料:老黄瓜1只重约1斤半(约960克),猪(足争)(猪肘肉)12两(约480克),蜜枣5粒,赤小豆、扁豆共4两(约160克),陈皮1小块。

做 法:

  1、黄瓜原个留皮,开边去瓜瓤,切成大件。

  2、陈皮浸软,刮囊洗净;赤小豆、扁豆洗净。

  3、猪(足争)出水过冷河。

  4、把适量水煮沸,放下全部材料,用慢火同煮3小时,下盐调味 。

三口之家私家食谱之NO:22——3菜+1汤

煎酿鱼蓉豆腐;回锅肥牛肉;锦绣啫喱;鸡片蔬菜汤;

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煎酿鱼蓉豆腐

主 料: 布包豆腐2块,鲮鱼肉6两(约240克),虾米蓉1汤匙,西兰花8两(约320克)。

配 料:

  调味料:盐1/2茶匙,生粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。

  芡汁粉:鲜露1汤匙,盐1/4茶匙,生粉1茶匙,水4汤匙。

做 法:

  1、豆腐去水,斜切角块。

  2、鲮鱼肉剁碎,加虾米蓉用调味料,拌匀成鲮鱼胶,酿入豆腐内,慢火煎至金黄色上碟。

  3、西兰花切成小朵,用加了盐、油的滚水焯熟,围碟。

  4、烧热油半汤匙,洒入酒1茶匙,倒下芡汁料煮滚,淋在豆腐和西兰花上即可。

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回锅肥牛肉

主料:西冷牛肉(牛腰肉)薄片6两(240克),椰菜4两(160克),青甜椒及红辣椒各1只,磨豉酱1汤匙、豆瓣酱1茶匙,蒜头2粒,葱1条。

配 料:

  腌料:生抽1汤匙,麻油及胡椒粉少许,糖1/2茶匙,生粉1茶匙,水及油各1/2汤匙。

  芡汁:水5汤匙,老抽、糖、生粉各1茶匙,麻油1/2茶匙。

做 法:

  1、薄切牛肉片,拌入腌料待5分钟。

  2、椰菜切细块;青红椒切角;蒜头切片;葱切段。

  3、烧2汤匙油,先炒于牛肉至九成熟,取出。

  4、剩余油爆炒椰菜至软身,取出。

  5、烧热1汤匙油,爆香磨豉酱及豆瓣酱,即加入牛肉、蒜片、葱及青红椒等捞炒。

  6、最后加椰菜及芡汁齐炒,便可上碟 。

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锦绣啫喱

主 料:中虾1斤(约600克),甜啫喱粉1包,柠檬1/2个,沙律酱3汤匙,樱桃1粒。

焯虾料:柠檬2片,甘笋3片,洋葱1/4个,水4杯。

做 法:

  1、用滚水调溶啫喱粉,冷却后,放入冰箱,冷冻3小时左右,取出切粒上碟。

  2、虾连壳洗净,去肠。

  3、煮滚焯虾料,将虾放入焯熟,冷却后去壳,排放啫喱粒上,淋上沙律酱,以柠檬片、樱桃装饰即成 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(二) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

鸡片蔬菜汤

主 料:鸡肉4两(约160克),薯仔1-2个,番茄2个,西芹2条,沙律油3/2汤匙,水3又1/2杯。

调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许。

做 法:

  1、鸡肉洗净、切片。

  2、薯仔去皮,切大块;西芹去筋切长片,西芹叶洗净留用;番茄用滚水浸过去皮,再切块。

  3、烧热沙律油,下鸡肉炒拌,加薯仔,注入清水,煮至滚。

  4、改慢火煮约3分钟,下调味料,加1/2分量的西芹和番茄,盖煮。

  5、煮至薯仔软身,加入余下的西芹,一滚熄火即成。供食时撒下西芹叶 。

三口之家私家食谱之NO:23——3菜+1汤

豆瓣鲜鱿;珍珠笋炒牛肉;咸鱼煎薯饼;玉竹凤爪汤;

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豆瓣鲜鱿

主 料:鲜鱿鱼1只,青瓜1只,油1汤匙。

酱汁料:豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙,生抽1汤匙,盐少许。

做 法:

  1、鲜鱿鱼宰后洗净,去头、去紫膜,切长条状,用滚水焯至刚熟,沥干,候冷。

  2、青瓜纵切开,去瓤,切宽长条,沥干。

  3、烧热油,下鲜鱿兜匀,加入混匀的酱汁料,炒匀即上碟。

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珍珠笋炒牛肉

主料:珍珠笋2两(约80克),牛柳肉4两(约160克),西芹适量,冬笋1/2个,甘笋数片,夏威夷果仁1/4杯,红葱头2个。

配 料:

  腌料:糖、生粉、胡椒粉各少许,油1汤匙。

 芡汁料:糖1茶匙,盐、蚝油、生粉各1/2茶匙,麻油少许。

做 法:

  1、牛柳肉切粒,加入腌料拌匀,腌片刻。

  2、珍珠笋、西芹、甘笋洗净,切3厘米长片;红葱头去衣切片。

  3、烧热油2杯,放下牛肉粒泡嫩油,取出沥油。原镬爆香干葱头,放下珍珠笋、西芹、甘笋片炒拌,加入果仁,牛肉回镬,兜匀,拌匀芡汁料埋芡,即可上碟。

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咸鱼煎薯饼

主 料:薯仔8两(约320克),实肉咸鱼1两(约40克),洋葱2两(约80克),葱3条,姜汁1/2茶匙,油4汤匙。

调味料:盐、糖各1/3茶匙,面粉3/2汤匙,鸡蛋1只。

做 法:

  1、葱洗净,切粒。

  2、洋葱去衣,洗净切粒。

  3、咸鱼洗净,抹干水,取肉切细粒,加入姜汁拌匀。

  4、薯仔去皮,洗净切片,放在碟上,蒸20分钟至熟透,取出压成薯茸,加入调味料拌匀,做成小圆形薯饼。

  5、烧热锅,下油4汤匙,放下薯饼用慢火煎至两面金黄色即可上碟 。

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玉竹凤爪汤

主 料:鸡脚12只,排骨12两(约480克)斩件,莲子2两(约80克),百合、淮山、芡实各1两(约40克),玉竹1/2两(约20克),姜1片,红枣6粒(去核),盐适量。

做 法:

  1、淮山、芡实,玉竹洗净。

  2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心,与百合分别放入滚水中煮5分钟,取出洗一下。

  3、鸡脚、排骨洗净,放入滚水中煮5分钟,取出洗净。

  4、水12杯(或适量)煲滚,放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实,煲滚后,然后调慢火煲2小时,下百合、莲子再煲1小时,下盐调味。汤料盛碟上,汤盛汤碗内同上桌 。

三口之家私家食谱之NO:24——3菜+1汤

香菇扎;炸肉片;香荽鱼松酿银萝;云片滑肉菠菜羹;

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香菇扎

主 料:长青瓜或冬瓜片8片(4.5英寸长,2英寸宽),金菇、牛肉丝、芹菜丝各2两(约80克),鸡汤1/2杯。

汤汁料:清水4汤匙,蚝油、生抽各1/2茶匙,糖、麻油各少许,生粉1/4茶匙。

做 法:

  1、瓜片用盐水略浸至软。

  2、烧热少许油,炒熟牛肉丝和金菇及芹菜丝,倒入汤汁料煮滚即盛起,沥干水,分成八份做馅料。

  3、每条瓜片上放一份馅料,卷起成扎置碟中,放入鸡汤隔沸水蒸约十分钟即可进食 。

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炸肉片

主料:猪肉6两(约240克),生菜叶数片,花椒盐2茶匙。

配 料:

  调味料:生抽、酒各1/2汤匙,胡椒粉、麻油各少许。

  粉浆料:水1杯,鸡蛋1只分量,面粉4两(约160克),粟粉2又1/2两(约100克),发酵粉1/3茶匙,油、盐各少许。

做 法:

  1、猪肉切4-5厘米长薄片,加料调味拌匀。

  2、粉浆料调合成粉浆。

  3、烧热油,取猪肉片沾满粉浆,放入热油中,改中火炸至金黄色,熟透即可。

  4、生菜垫碟,上放炸肉片,以花椒盐蘸食 。

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香荽鱼松酿银萝

主 料:鲮鱼肉、葱、金华火煺、虾米、白萝卜

配料:

  腌料:盐1/2茶匙,水6汤匙,胡椒粉及麻油少许、生粉3/2汤匙。

  芡汁料:水(及蒸萝卜汁)3/4杯,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,生抽2茶匙,麻油少许,生粉3/4汤匙。

做 法:

  1、鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。

  2、葱、金华火煺切粒,虾米浸透。

  3、白萝卜去皮,横切成厚件,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。

  4、烧热1汤匙油爆香葱粒、金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜即成 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(二) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

云片滑肉菠菜羹

主 料:菠菜1/2斤(320克),清鸡汤、水各1罐,肉眼(瘦肉)2两(80克),蛋白1-2只。

配 料:

  调味料:盐、胡椒粉及糖适量。

  腌料:盐1/4茶匙,麻油及胡椒粉各少许,水及油各1/2汤匙,蛋白1汤匙,生粉1/2茶匙。

做 法:

  1、肉眼切片,拌入腌料。

  2、菠菜洗净,去根,切碎或放搅拌机搅碎。

  3、清鸡汤及水煮滚,加菠菜蓉,滚后才放下肉片。

  4、试味,加适量盐、胡椒粉及糖,拌入蛋白即成 。

三口之家私家食谱之NO:25——3菜+1汤

北菇炆海参;枝竹羊煲;香茅鱼露烧多春鱼;油豆腐粉丝;

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北菇炆海参

主 料:北菇2两(约80克),水发海参8两(约320克),姜3片,葱2条,绍酒1茶匙,生粉1/2茶匙,生油2汤匙,上汤1/2杯。

调味料:盐1/2茶匙,生抽2茶匙,蚝油1汤匙,糖、鸡粉各1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少许。

做 法:

 1、把一半姜、葱与小半锅清水煲滚,放入海参同煮片刻,晾干水后切厚片候用。

  2、北菇用清水浸软,剪去菇蒂,葱一条切葱度。

  3、起镬,烧热二汤匙油,爆香剩下的姜、葱,加入绍酒,放入海参和北菇,加入上汤及调味料用慢火炆约八分钟,用生粉加水埋芡后上碟 。

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枝竹羊煲

主料:羊肉1斤(约640克),枝竹2两(约80克),马蹄肉4粒,竹蔗1枝约长20厘米(斩短度),干葱头4粒,生菜3两(约120克),葱2条,陈皮1/4个,姜片、冰糖各适量。

调味料:南乳1块,磨豉酱1/2茶匙,虾酱1/2茶匙,胡椒粒少许。

做 法:

  1、羊肉氽后冲洗,斩大块,再用姜、葱氽水10分钟,洗净。

  2、枝竹用布揩干净,折成小段,下油锅略炸,捞起,沥干油分,水中泡浸片刻。

  3、马蹄肉、干葱头拍碎;生菜洗净;陈皮浸软,刮瓤;葱洗净切度。

  4、烧热油1汤匙,爆香干葱头,下调味料略炒,下羊肉兜匀洒入少许酒,下冰糖、姜片、马蹄肉、陈皮、竹蔗和滚水,慢火炆20分钟,熄火焗10分钟,补充水分,重复煮焗3次。

  5、烧热油半汤匙,下枝竹和羊肉汁半杯,注入滚水半杯,慢火煮15分钟,下羊肉,生菜垫底,待滚撒葱度 。

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香茅鱼露烧多春鱼

主 料:多春鱼1磅(480克),鱼露3/2汤匙,香茅1支(1/2支切蓉,1/2支扫汁),柠檬汁2茶匙,油4汤匙。

鱼露甜酸汁:鱼露2汤匙,泰国鸡酱2汤匙,冻开水1/4杯。

做 法:

  1、香茅半支拍松,另半支切蓉。

  2、多春鱼洗净抹干,洒上鱼露、香茅蓉及少许柠檬汁待5分钟。

  3、拌匀鱼露甜酸汁材料。

  4、将多春鱼用竹签串好,排放扫油铁架上,用香茅扫上一层油,在放烤炉内用中火烤至金黄色,反转,用香茅扫油,续烤至香口。

  5、食时可蘸鱼露甜酸汁 。

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油豆腐粉丝

主 料:粉丝1两(约40克),豆腐泡、白菜各4两(约160克),冬菇1/2两(约20克),火腿2两(约80克),甘笋条2汤匙,汤2杯,干葱头2粒。

调味料:盐适量,麻油、胡椒粉各少许。

做 法:

  1、豆腐泡用热水冲去油脂,洗净,挤干,粉丝用清水浸透,去水分。

  2、冬菇浸软,切丝,并用少许生抽和生粉拌匀。

  3、白菜洗净,下油镬略炒,火腿切条,干葱头去衣,切片。

  4、烧热油一汤匙,爆香干葱头后捞出,下冬菇丝和甘笋条略炒,加入汤煮煮,放入豆腐泡和粉丝煮至熟,放入火腿条和白菜,同煮3分钟,最后加入调味料,煮片刻即成 。

三口之家私家食谱之NO:27——3菜+1汤

粉蒸肉;干炒牛肉濑粉;滑蛋虾仁烩双冬;护国菜;

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粉蒸肉

用料:猪五花肉400g,大米100克,酱油2汤匙(30毫升),花椒1/2茶匙(3克),胡椒粉1/2茶匙(3克),葱1根,姜1块,料酒2茶匙(10毫升),香菜少许,油60克

做法:

  1.中火烧热干炒锅,将大米放入,用锅铲不停地炒拌,随后放入花椒一起炒,超支米色发黄出香味,盛出摊开晾凉,将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

  2.大葱切成葱花,姜捣烂后用少许清水浸泡,做成姜水,香菜洗净切碎。

  3.五花肉切成薄片,用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀,放入碗中。

 4.蒸锅内加水,大火烧开,将装好生米粉肉的碗放入蒸笼,上屉调大火蒸60分钟至熟透,取出后翻扣在盘中,撒上香菜装饰。

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干炒牛肉濑粉

主 料: 濑粉8两(约300克),牛肉片4两(约160克),银芽,韭菜各少许。

配 料:

  腌料:生抽、生粉、水各1茶匙,糖、麻油各少许。

  调味料:老抽1汤匙,生抽、麻油各1茶匙。

做 法:

  1、牛肉用腌料拌匀,腌约十五分钟,泡油或炒熟留用。

  2、烧热一汤匙油,炒香银芽、韭菜,加入濑粉、牛肉和调味料同炒,至濑粉转色及干身即成。

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滑蛋虾仁烩双冬

主 料:冬瓜1斤(640克),鲜冬菇4只,清鸡汤1罐,虾仁4两(160克),蛋2只。

配 料:

  腌料:盐1/4茶匙,麻油及胡椒粉各少许,生粉1茶匙。

  芡汁:水2汤匙,生粉2茶匙,胡椒粉及盐各少许。

做 法:

  1、冬瓜去皮及瓤,冲净后切粗粒;鲜冬菇冲净切粒;蛋搅匀。

  2、虾仁去肠,冲净抹干,拌入腌料待5分钟。

  3、清鸡汤煮滚,加冬瓜煮至软;再加鲜冬菇及虾仁煮熟。

  4、埋薄芡及拌入蛋成滑蛋,上碟即成。

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护国菜

主 料:番薯嫩叶500克、草菇100克、熟火腿末25克、猪油100克、瘦肉100克、上汤750克。

配 料: 味精、精盐、芝麻油、鸡油、淀粉水、食用纯碱各少许。

做 法:

  1、将番薯叶逐叶撕筋洗净,加入纯碱煮二、三分钟(保持薯叶青绿色)捞起,用清水冲洗去碱味后,挤干水分,用刀横直剁几下。

  2、将草菇去蒂浸洗干净,加入鸡油、上汤150克、精盐、味精,放上瘦肉(先片开泡熟),入蒸笼蒸30分钟取出,去掉瘦肉,汁滗出待用。

  3、用中文火烧鼎,倒入猪油100克,把番薯叶炒香,加入上汤、草菇连汁、味精、精盐、鸡油,约煮5分钟,然后用淀粉水勾芡,加入鸡油和芝麻油推匀,起鼎盛入汤碗,草菇放在上面,四周撒上火腿天即成 。

三口之家私家食谱之NO:28——3菜+1汤

鱼子炸豆腐;香煎莲藕鸡;鲜菇扒鱼柳;蒸三色蛋;

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鱼子炸豆腐

主 料: 豆腐1件,鲜鱼子2两(约80克),番芫荽1棵,油1汤匙,盐少许。

调味料:酒1/2汤匙,生抽1茶匙,胡椒粉少许。

做 法:

  1、豆腐切三角形小块,沥干水分。

  2、鲜鱼子去表面薄膜,加调味料,用1汤匙油煮好。

  3、豆腐用少许盐涂匀,放高温滚油炸成金黄色,沥干油分。

  4、每件豆腐酿上适量鱼子,排放碟中,饰以番芫荽供食。

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香煎莲藕鸡

主 料: 粉莲藕8两(320克),鸡胸肉1斤(640克),熟冬菇粒、红萝卜粒、洋葱粒各1汤匙,芡粉3汤匙,青瓜(黄瓜)、番茄各1个,牛油1小块,白醋2茶匙,胡椒粉、盐、糖各少许。

做 法:

  1、莲藕洗净,用搅拌机研成蓉,加入冬菇粒、红萝卜粒、生粉和盐、糖、胡椒粉搅匀,隔水蒸熟后放锅中用牛油煎香放碟中。

  2、鸡胸肉洗净,用盐和胡椒粉腌过分成1/2小块,用牛油煎熟放碟中。

  3、青瓜、番茄洗净,放碟周围。

  4、用牛油煎香洋葱粒,加入白醋和盐,淋在碟中各物上即可。

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鲜菇扒鱼柳

主 料: 鱼肉12两(约480克),鲜菇丝6两(约240克),瘦肉丝2两(约80克),姜1片。

配 料:

  猪肉调味料:生粉、水各1/2茶匙,油少许。

  鱼肉调味料:盐1/2茶匙,生粉、水各1茶匙,糖、胡椒粉,麻油各少许。

 汤汁料:上汤1/2杯,蚝油、老抽各1茶匙,麻油、糖各少许,生粉2茶匙。

做 法:

  1、鱼肉及猪肉丝用各自的调味料拌匀。

  2、鱼肉沾上生粉煎炸至金黄后置碟中。

  3、烧热一汤匙油爆香姜片,先放入猪肉丝炒熟,再加入鲜菇丝炒匀,最后放入汁料煮滚,淋在鱼面上趁热吃 。

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蒸三色蛋

主 料: 大鸡蛋3只,皮蛋2只,咸蛋1只,清鸡汤1/2杯,生油1茶匙,芫荽少许。

做 法:

  1、鸡蛋及咸蛋白放入大碗内打匀(但勿打起太多泡沫),再倒入鸡汤内打匀。

  2、皮蛋切方丁;咸蛋黄切半,每半用涂了油的菜刀背压平成薄片状。

  3、将生油涂匀深盘底,放入皮蛋丁、蛋液及咸蛋黄,隔沸水用中火蒸一分钟,改用慢火蒸至凝固取出,放上芫荽叶供食。

三口之家私家食谱之NO:29——3菜+1汤

五味汁炒茄子;洋葱香草焗排骨;西汁银鳕鱼;雪耳冬茸羹;

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五味汁炒茄子

主 料: 茄子1-2条,青椒、红椒各1个,鸡柳肉2两(约80克),葱1条,蒜4瓣,姜1片,豆板酱2汤匙,沙律油1汤匙,麻油1/2茶匙,炸用油适量。

配 料:

  腌料:酒、沙律油、粟粉各1汤匙,鸡蛋白1只分量,盐、胡椒粉各少许。

  汁料:酒、砂糖各1汤匙,鸡汤2汤匙,生抽、醋、水溶粟粉各3/2汤匙。

做 法:

  1、茄子洗净,去蒂,纵切开半,再切块,然后每块切三刀,但末端相连。

  2、青、红椒去籽,除蒂,切片。

  3、鸡肉切薄长片状,加腌料腌片刻。

  4、葱切段,蒜切片,姜片拍裂。

  5、烧热油,依次下茄子、青椒、红椒和鸡片,泡嫩油,沥干备用。

  6、原镬去油,炒香蒜片至焦黄,取出蒜片,下沙律油、豆板酱,爆香姜葱,随即加入(4)的材料及蒜片,调入汁料,炒匀,下麻油上碟。

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洋葱香草焗排骨

主 料: 排骨约480克,洋葱2个(切丝),混合香草2茶匙,啤酒1/4杯,牛肉清汤2杯,砂糖1汤匙。

做 法:

  1、排骨洗净斩件,抹干身,以食盐、蚝油、生粉腌味,拍上干粉,下锅煎香,取出。

  2、下洋葱炒香,放回排骨,加入啤酒煮滚,放下混合香草及牛肉清汤,煮滚后,加入砂糖慢火煮4-10分钟至软滑,调味,拌入生粉水埋芡即成。

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西汁银鳕鱼

主 料: 银鳕鱼件10两(400克),小洋葱,番茄各1个,青豆1汤匙,蒜头2粒,盐和胡椒粉各少许。

配 料:

  调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,生粉1汤匙。

  芡汁:水3/4杯,茄汁3汤匙,好味汁、生粉各1汤匙,生抽1/2汤匙,盐1/4茶匙,糖3/2汤匙。

做 法:

  1、银鳕鱼件冲净抹干,涂匀盐及胡椒粉,腌15分钟;洋葱及番茄切角,蒜头切碎。

  2、烧热4汤匙油,替银鲟鱼件薄薄涂些生粉,放油内用中火煎至两面金黄色及熟透,取出。

  3、剩馀油爆炒洋葱、蒜茸,加入青豆及番茄兜匀,倒下芡汁煮滚,把鱼块回镬与汁料齐煮片刻,即可上碟。

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雪耳冬茸羹

主 料: 雪耳1两(约40克),净冬瓜4两(约160克),上汤2杯,火腿茸2两(约80克),盐、胡椒粉适量。

做 法:

  1、雪耳用冷水浸软沥干水,切去底部硬块;冬瓜切碎或磨碎。

  2、上汤煮滚,将冬瓜、雪耳放入,加盖,用慢火煮约十分钟,用少许盐及胡椒粉调味,火腿茸撒面即可。

三口之家私家食谱之NO:30——3菜+1汤

醒胃腌椰菜花;炸高丽肉;豉椒味菜炒鲜鱿;芝麻鱼云羹;

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醒胃腌椰菜花

主 料:花椰菜1个,青瓜、甘笋各1条,萝卜1/2条,红辣椒1只(去籽、切段),月桂树叶片2-3枚。

配 料:

  腌料:醋2杯,水1/2杯,砂糖3汤匙,盐1茶匙。

  香料:胡椒粉、丁香、肉桂各少许。

做 法:

  1、把腌料与红辣椒同煮滚,候冷。

  2、将(1)改放阔口瓶中,加入月桂树叶及香料。

  3、花椰菜去硬的茎端,分小朵切开,置滚水中氽过,捞出沥干。

  4、青瓜洗净,横切5厘米长段。

  5、甘笋开边,切5厘米长筷子粗条状。

  6、依次将(3)(4)(5)放入(2)中,腌两三小时可食。腌两三日也可 。

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炸高丽肉

主料:肥猪肉250克,白糖300克,糖冬瓜片50克,橘饼40克,老香黄30克,花生仁25克,白芝麻20克,白糖粉100克,自发粉120克,生粉10克,生油1000克(耗油125克)。

做 法:

  1、先将肥猪肉用刀切成每片约高度2厘米、宽度5厘米、厚度2毫米的两片相连的薄片(即用飞刀的刀法处理),共切成24件。

  2、用大碗盛着白糖,把每件肥肉片内外粘上白糖。然后逐件摆砌进另一餐盘,摆砌整齐并压实,大约用200克白糖,剩余的白糖100克另用。肥肉腌糖时间要经过24小时才可使用。

  3、把花生仁、白芝麻分别炒香,再将花生仁剥去外膜,然后同芝麻一起用万能食品搅拌器搅碎,盛入大碗掺入白糖粉搅拌均匀候用。把已腌过糖的肥肉用开水冲掉白糖(糖溶化,使肥肉见透明度为止,这时已制成冰肉),用笊篱捞着,泌干水分。再用刀把冰肉的周围修整齐,同时将橘饼、老香黄、糖冬瓜片分别切成24片,夹在每件冰肉的中间,用手稍压实待用。

  4、先将自发粉盛碗内,加入清水200克、生油5克,搅拌均匀成为脆皮浆待用。再将炒鼎洗净烧热,倒入生油,候油热至约180摄氏度时,将每件冰肉分别蘸上脆皮浆,放进油内炸,炸至呈金黄色捞起,用餐盘盛着,便成高丽肉。再将剩下的白糖加入清水80克煮滚后,用清水把生粉开稀,勾入糖水中,然后淋在高丽肉的面上,再撒上花生、芝麻糖即成 。

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豉椒味菜炒鲜鱿

主 料:鲜鱿8两(约300克),咸菜3两(约120克),青、红椒各1只,葱1条,姜2片,豆豉1汤匙,蒜茸1茶匙,绍酒、生粉各1/2茶匙,糖醋汁1/4杯。

调味料:生抽2茶匙,老抽、蚝油各1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。

做 法:

  1、咸菜去叶,洗净切薄片,用清水浸淡。

  2、青椒洗净、去蒂去子、切角形,红辣椒、豆豉分别切碎,葱切度。

  3、鲜鱿开肚,剥去皮洗净,用刀划横直纹成菠萝纹状,再切片、飞水、晾干水,放入油镬中泡嫩油,捞起;把糖醋汁调好煮咸菜。

  4、烧热镬,落油一汤匙,爆香姜片、蒜茸、豆豉等,沾酒,倒入鲜鱿、酸甜咸菜及调味料,用猛火快于兜炒片刻上碟 。

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芝麻鱼云羹

主 料:大鱼头1个,黑芝麻2两(约80克),清水1杯,生粉2茶匙,姜1片。

调味料:上汤1/2杯,盐、胡椒粉各少许。

做 法:

  1、大鱼头洗净斩大件。

  2、黑芝麻放入白锅内炒香,加水1杯,放入搅拌机内磨碎搅匀,隔去渣。

  3、烧热1汤匙油,将姜片爆香后加入大鱼头炒匀,加入调味料,改中火将鱼头煮熟。

  4、将芝麻连水加入煮滚;生粉用1汤匙水调匀埋芡,试味后即可上碟 。

三口之家私家食谱之NO:31——3菜+1汤

香柠豆腐布甸;瑶柱鸡粒蒸滑蛋;五彩焗鱼;酸辣汤;

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香柠豆腐布甸

主 料: 实豆腐1块,鸡蛋2只,方面包粒1杯,鲜柠檬汁2汤匙,细砂糖1杯,鲜奶1/2杯,鲜柠檬皮蓉1茶匙。

做 法:

  1、豆腐去水,压碎。

  2、鸡蛋打散,加入压碎豆腐、方面包粒、柠檬汁、细砂糖、鲜奶拌匀。

  3、将上项材料放入已涂油之烤盆内,铺平,洒上柠檬皮蓉,放入焗炉,以摄氏160度炉温焗约20分钟,或至金黄色即可。

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瑶柱鸡粒蒸滑蛋

主 料: 瑶柱2-3粒,鸡肉3两(120克),鸡蛋4只,水3/4杯,葱1条,蒜头1粒,青豆1汤匙。

配 料:

  调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许。

  腌料:盐及糖各1/4茶匙,生粉各1茶匙,水及油各1/2茶匙,麻油少许。

  芡汁料:水3/4杯,生抽2茶匙,蚝油1茶匙,糖1/2茶匙,生粉3/2茶匙。

做 法:

  1、瑶柱用1/2杯水浸软,捞起撕碎,蒸8分钟至软,浸瑶柱水留用。

  2、鸡肉冲净抹干,切粒后拌入腌料腌10分钟;葱切粒,青豆飞水,蒜头剁碎。

  3、鸡蛋拌匀,加调味料、浸瑶柱水及清水拌匀。倒入深碟内,隔水用中慢火蒸10分钟至熟。六月联盟

  4、烧热2汤匙油,爆炒鸡粒,加蒜茸及青豆,最后加芡汁及瑶柱丝煮滚,淋于蒸蛋面上,撒些葱粒即成。

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五彩焗鱼

主 料: 鲜鱼肉400克、虾肉100克、湿香菇粒15克、熟莲子茸10克、番茄50克、肥肉丝25克、洋葱25克、生油1000克(耗100克)、红辣椒丝5克、味精5克、精盐5克、胡椒粉0.1克、麻油2克。

做 法:

  1、先把鱼肉片成两大片,再将每一片鱼肉中间用刀片开(鱼片一边要相连勿断)待用。

  2、把虾肉用刀剁成茸搅成胶,掺入香菇丝、肥肉丝、洋葱丝、红椒丝、香菇丝、莲子茸,调入精盐、味精、胡椒粉、麻油拌均匀,酿入鱼片中间,用网油包上,撒上薄生粉放入烘炉焗至熟(焗盘底要抹油),切件盛入盘里即成,上席时要跟上(口急)汁两碟。

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酸辣汤

主 料: 鸡血(鸡红)1两(约40克),鸡汤4杯,湿发海参、熟鸡丝(或火腿)、水发鱿鱼、冬菇、鱼肚、熟瘦肉丝共3两(约120克),鸡蛋1只,豆腐1两(约40克),生粉、葱花、醋、生抽(酱油)、麻油、盐、胡椒粉各少许。

做 法:

  1、将豆腐、鸡血、鱼肚、冬菇、海参、鱿鱼等切长丝,与熟鸡丝、熟瘦肉丝一同放入瓦锅内,加鸡汤、盐、生抽煮沸,用生粉勾芡。  2、熄火后随即加入1只已打匀的鸡蛋。

  3、把胡椒粉、醋、葱花、麻油等酸辣料放入碗内,冲入原汤即成 。

三口之家私家食谱之NO:32——3菜+1汤

虾米芝麻拌豆腐;香芋炒肉粒;五柳黄花鱼;笋尖炖鸡翼汤;

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虾米芝麻拌豆腐

主 料: 布包豆腐2块,虾米1两(约40克),芫荽、葱花各1汤匙,白芝麻2汤匙,蒜蓉1茶匙。

调味料:滚油2汤匙,生抽2汤匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉少许。

做 法:

  1、豆腐去水蒸10分钟,取出滗去多余的水分,待用。

  2、虾米洗净,沥干,白芝麻用白镬炒至微黄色,盛起。

  3、烧热油1汤匙,爆香蒜蓉、虾米,放在豆腐上,洒上芫荽、葱花,先淋上调味料内的滚油,再将其余的调味料拌匀淋上。

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香芋炒肉粒

主 料: 芋头8两(约320克),瘦肉3两(约120克),青椒、红椒各1只,干葱头2个,豆瓣酱1汤匙,油2汤匙。

腌料:糖1茶匙,生抽1/2汤匙,胡椒粉少许。

做 法:

  1、芋头刮去皮,切丁,用滚油炸成金黄色,取出沥去油。

  2、瘦肉洗净,切粒,加入腌料拌匀,备用。

  3、青椒、红椒均去籽,切粒;干葱头去衣切片。

  4、烧热油两汤匙,爆香干葱头、豆瓣酱,然后放下肉丁炒熟,加入青椒、红椒,芋头回镬,炒匀可上碟。

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五柳黄花鱼

主 料: 黄花鱼1条(重1斤,约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料2两(约80克),生粉适量,糖醋汁1杯。

调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。

做 法:

  1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。

  2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。

  3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。

  4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(二) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

笋尖炖鸡翼汤

主 料: 新鲜鸡翼六只、新鲜冬笋肉或竹笋肉三两、火腿半两切片、鲜草菇四两、姜二片、葱一条。

调味:上汤四杯或适量、酒一茶匙、姜汁半茶匙。

做 法:

  1、冬笋肉放落滚水中,加入少许盐煲十五分钟。取起笋用清水浸冷,切厚片。

  2、鸡翼洗净,放落滚水中,煮五分钟,取起洗净。

  3、草菇洗净,在脚底界一十字。

  4、水三杯、姜一片、葱一条煮滚,放下酒一茶匙及草菇煮五分钟,捞起,用清水洗一洗,抹干水。

  5、鸡翼、笋、姜一片放入炖盅内,把调味煲滚,也放入炖盅内,盖上炖盅盖炖二小时。加入草菇、火腿再炖二十分钟,加入少许盐调味,原盅上台

三口之家私家食谱之NO:33——3菜+1汤

糖醋绍菜;银芽火鸭丝;西湖醋鱼;咸鱼头菜干汤;

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糖醋绍菜

主 料: 绍菜1/2斤(约300克),辣椒2只,薄荷叶少许,子姜丝2汤匙,番茄片2个。

调味料:盐1/2茶匙,糖2汤匙,白醋1汤匙,麻油1茶匙,花椒少许。

做 法:

  1、绍菜除去老叶,洗净,取梗部纵切成约6厘米长丝,然后用滚水氽一下,取出沥干水分,辣椒去籽切粒,子姜刮皮切丝。

  2、烧热一汤匙油,爆香辣椒,取出,与调味料混合。

  3、绍菜加调味汁,拌匀,冷冻,食时才加子姜丝拌匀饰以薄荷叶和番茄片便成 。

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银芽火鸭丝

主 料: 银芽6两(约240克),烧鸭1/4只,韭黄1两(约40克),青椒1只,姜1片,蒜蓉1/2茶匙,酒1茶匙,油2汤匙。

芡汁料:盐、糖各1/2茶匙,生粉1/2茶匙,水2汤匙。

做 法:

  1、烧鸭(又称“火鸭”)去骨,连皮切丝。

  2、韭黄洗净,切段;青椒去籽,切丝;银芽洗净,沥去水分。

  3、烧热油1汤匙,放下银芽,洒水少许,迅速炒拌取出。

  4、烧热油1汤匙,爆香蒜蓉,放入青椒、火鸭丝、银芽,洒入酒,拌匀芡汁料埋芡,放入韭黄,兜匀上碟。

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西湖醋鱼

主 料: 鲩鱼半边(重12两,约480克),葱4条,姜2片,红椒1/2只。

配 料:

  腌料:盐1/3茶匙,胡椒粉、酒、生粉各少许。

  芡汁:镇江醋2汤匙,糖1/2汤匙,生抽1茶匙,水1/3杯,麻油、生粉水适量。

做 法:

  1、姜、葱、红椒洗净,切丝待用。

  2、将鱼去鳞及内脏,洗净,抹干水分,放入腌料中腌片刻,取出放于碟上,加上姜及红椒丝,隔沸水用大火蒸七分钟取出,倒去碟内多余的水。

  3、烧热一汤匙油,注入芡汁煮滚,放下葱兜匀,随即淋鱼面供食。

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咸鱼头菜干汤

主 料: 咸鱼头8两(约320克),白菜干3/2两(约60克),实板豆腐4件,姜1片,油1汤匙。

做 法:

  1、白菜干用清水浸软,约需1小时,洗净榨干水,切短段。

  2、实板豆腐放入滚水中,煮3分钟,取出洗一下。

  3、咸鱼头切开边,去鳃洗净,抹干水。

  4、下油,放下咸鱼头煎至微黄色取出,用热水冲洗,除去油脂。

  5、煲滚水11杯(或适量),放下全部用料煲滚,慢火煲3小时,试味,淡才可下盐。

三口之家私家食谱之NO:34——3菜+1汤

雪里蕻炆薯仔;枝竹炆草羊;香蕉三文鱼卷;鱼丸莼菜汤;

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雪里蕻炆薯仔

主 料:薯仔10两(约400克),青色雪里蕻4两(约160克),红椒1只,糖1茶匙,油2汤匙,水约1杯,盐适量。

做 法:

  1、薯仔去皮切大件,用油略炸后沥干。

  2、雪里蕻用清水冲洗干净,再浸片刻捞起沥干水,与红椒切粒。

  3、烧热二汤匙油,炒香雪里蕻粒,放入薯仔,加入一杯水,加盖,以慢火煮约五分钟至熟,用糖及盐调味,放入红椒粒略炒即可 。

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枝竹炆草羊

主料:枝竹、马蹄各4两(约160克),黑草羊1斤(约640克),草果1个,姜、葱各2两(约80克),蒜蓉1茶匙。

配 料:

  调味料:盐1茶匙,糖1/4茶匙,生抽1茶匙,老抽1茶匙,水4杯。

  芡汁料:生粉1茶匙,水2汤匙。

做 法:

  1、枝竹用湿布抹净,用滚油炸脆,再浸清水至软,切成约5厘米长段,待用。

  2、黑草羊洗净,切件后,飞水沥干。

  3、马蹄去皮,姜去皮切厚件,轻拍,葱切段。

  4、烧热油2汤匙,爆香姜片、蒜蓉、羊肉,再加入草果、调味料,用大火煮滚后,改文火炆半小时,或至羊肉软时埋芡,洒上葱段即可供食 。

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香蕉三文鱼卷

主 料:香蕉1斤(640克),春卷皮4张,冻三文鱼(鲑鱼)4块(共约320克),牛油1块,鱼子酱、胡椒粉少许,其他水果或蔬菜少许。

配 料: 香槟酒3/4杯(200毫升),鱼汤1/2杯,干葱粒4两(160克),沙律酱(卡夫酱)1/2杯。

做 法:

  1、将香蕉去皮压成蕉蓉,三文鱼块用盐及胡椒粉腌过。

  2、将每张春卷皮内涂上牛油,分别先铺上一层香蕉蓉,再放上一鱼块并包成卷,放入烤箱内用中火烤7-10分钟,取出放盘中。

  3、将调味料煮浓,分别淋在鱼卷周围,碟旁再伴以其他煮熟的蔬菜即可 。

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鱼丸莼菜汤

主 料:桂花鱼肉1/2斤(约320克),莼菜1斤9两(约950克),上汤6杯,火腿丝、盐各少许。

做 法:

  1、鱼肉洗净抹干,用碎肉机搅成茸,加入少许上汤及盐,搅成鱼腐(呈豆腐状),再放唧筒内挤出鱼丸。

  2、把鱼丸放入微沸的水中煮熟,捞起候用。

  3、锅中注入上汤,煮沸,放入莼菜及鱼丸,煮沸5分钟,撒上火腿丝,以盐调味即成。

三口之家私家食谱之NO:35——3菜+1汤

鲜百合马蹄松;香蒜辣汁酒香鸡;锡纸酸梅烤鱼;咸菜虾煲;

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鲜百合马蹄松

主 料: 鲜百合6两(约240克),碎猪肉4两(约160克),马蹄10粒,姜蓉2茶匙。

配 料:

  腌料:糖、盐各1/2茶匙,生抽1茶匙,水1汤匙,油、生粉各1/2汤匙。

  芡味料:上汤2汤匙,蚝油、麻油各1茶匙。

做 法:

  1、鲜百合切开,洗净沥干;马蹄去皮剁碎。

  2、碎猪肉加入腌料,腌15分钟。

  3、烧热锅,下油1汤匙,炒熟碎猪肉,放入鲜百合、马蹄及姜蓉,炒匀,最后加芡味料,炒至汁干即成。

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香蒜辣汁酒香鸡

主 料: 鸡上腿4件,白酒1/3杯,蒜茸辣椒酱2汤匙,清鸡汽2/3杯。

腌料:豉油鸡汁、生油、生粉各1汤匙,食盐1茶匙。

做 法:

  1、鸡腿洗净,充分抹干身。腌料放入碗内,猛力搅拌成浓厚浆状,与鸡腿混合腌1小时。

  2、鸡腿取出,拍上少许生粉,下锅以中火煎至表面香黄,取出。

  3、下蒜茸辣椒酱于锅内慢火炒香,放回鸡块,注入白酒,上盖以最慢火焗煮15-20分钟,鸡块取出排碟上。

  4、清鸡汤放煲内,煮至汁液减半,以少许生粉埋芡,调味,淋在鸡面乘热进食。

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锡纸酸梅烤鱼

主 料: 桂花鱼1条(12两/480克),锡纸1张。

腌料:

  1、盐1/2茶匙,胡椒粉少许。

  2、酸梅酱3汤匙,磨豉酱1/2汤匙,蒜蓉1汤匙,红椒蓉少许。

 3、水1/4杯,生抽、糖各1汤匙,生粉1/2茶匙。

做 法:

  1、桂花鱼宰好洗净及抹干,搽匀盐及胡椒粉待5分钟。

  2、烧热1汤匙油,爆香腌料(2),加入腌料(3)煮滚。

  3、锡纸扫油,放下桂花鱼,将腌料淋上,包好,放烤炉或焗炉用中火烤约20-25分钟至熟。

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咸菜虾煲

主 料: 中虾10两(约400克),粉丝1两(约40克),咸酸菜4两(约160克),葱头2粒,葱度、红椒丝各少许。

配 料:

  汤底料:虾米1/2两,白胡椒粒1/2茶匙,八角2粒,芫荽2棵。

  调味料:鱼露1茶匙,胡椒粉、盐各适量。

做 法:

  1、虾洗净,去壳,剔肠泥,用生粉两汤匙擦过,洗净,用布吸干水分,拌入生粉,放入冰箱内冷藏半小时以上,焯油盐水备用;粉丝浸软,洗净。

  2、咸酸菜泡盐水,取出切块,用白锅略炒,盛碟备用。

  3、汤底料置布袋扎好,放入五杯热滚水中慢火煲半小时,下咸酸菜再煲半小时。

  4、烧热油半汤匙,爆香葱头,下粉丝、中虾和调味料拌匀,倾入咸酸菜,面铺葱度、红椒丝。

三口之家私家食谱之NO:36——3菜+1汤

西兰花玉带子;芝麻鸡块;薯茸茄汁烩鱼柳;椰菜花洋葱汤;

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西兰花玉带子

主 料: 西兰花、带子各4两(约160克),罐装清鸡汤1罐,红萝卜1两(约40克),清水适量,姜3片,生粉、蒜茸、姜汁酒各1/2茶匙,盐、糖各1/4茶匙。

配 料:

  腌料:盐、糖、梳打食粉各1/4茶匙,玫瑰露酒、生粉各1/2茶匙,蛋白1/4只量,清水2茶匙,生油1茶匙,麻油少许。

  芡汁料:盐、糖、生粉各1/4茶匙,清水2汤匙。

做 法:

  1、西兰花洗净切小朵,红萝卜切片,分别飞水;红萝卜用清鸡汤煨熟。

  2、烧热镬,落油半汤匙,洒姜汁酒,落水一汤匙,用盐、糖各四分之一茶匙调味,生粉加二汤匙清水成生粉水加入几滴,用猛火、快手兜炒西兰花片刻,倒入碟底后拌边。

  3、将带子洗净,加入腌料腌半小时,取出晾干泡油,再起镬,落油一汤匙,爆香姜片、蒜茸、红萝卜,倒入带子兜炒约二分钟,剩下的生粉水埋芡,上碟放西兰花上面。

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芝麻鸡块

主 料: 鸡腿肉12两(480克),蘑菇1/2杯,葱1条,蛋1只,生粉1/2杯,白芝麻1茶匙。

配 料:

  腌料:生抽3/2汤匙,姜汁酒1汤匙,麻油、糖各1/2茶匙,生粉2茶匙。

  芡汁:水1/3杯,生抽2茶匙,糖1茶匙,麻油1/2茶匙,生粉1平茶匙。

做 法:

  1、鸡腿肉切件,拍松,拌入腌料待10分钟。

  2、蘑菇切片;葱切段;白芝麻炒香。

  3、鸡件粘上蛋汁及生粉,放油内煎熟,取出。

  4、烧热1汤匙油,爆香葱及蘑菇,加入芡汁煮滚后淋于鸡件上,撒上炒香芝麻,上碟。

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薯茸茄汁烩鱼柳

主 料: 鱼柳肉8两(约320克),面粉2汤匙,熟烟肉2条,番茄1个(切片),鲜橙1个(切片),番芫荽茸少许,萝卜芽菜少许,沙律油4汤匙。

配 料:

  调味料:盐1/8茶匙,胡椒粉少许。

  汁料:忌廉汤1罐,薯仔2个,甘笋1/2条,肉豆1两(约40克),盐1/8茶匙,胡椒粉少许。

做 法:

  1、鱼柳切件,加调味料拌匀,再薄薄涂上一层面粉。

  2、熟烟肉切长条状。

  3、甘笋去皮,切片;薯仔去皮,切片,用水浸片刻;肉豆去根、蒂,切段;全部材料同焯熟,捣烂备用。

  4、烧热沙律油,排入鱼柳,煎至两面焦黄色。

  5、煮滚忌廉汤,加盐、胡椒粉调味,放入(3)和(4)的材料,候滚即熄火。

  6、取出鱼块,放烟肉上逐一卷入番茄、鲜橙各1片,淋上(5)的薯茸汁,撒上芫荽茸即可供食。萝卜芽菜装饰。

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椰菜花洋葱汤

主 料: 椰菜花6两(约240克),洋葱1个,烟肉2条,冬菇3朵(浸软),沙律油3/2汤匙,面粉、盐各1/4茶匙,水3又1/2杯,浅色面豉酱1汤匙。

做 法:

  1、椰菜花放清水中,加面粉、盐煮至熟,取出用水洗净,切小朵。

  2、洋葱去衣,切丝;烟肉切宽片。

  3、烧热沙律油,下烟肉炒至变色,加洋葱炒匀,下椰菜花及冬菇,炒匀。

 4、把3又1/2杯水注入(3)中,中火煮滚,至蔬菜熟透即调入面豉酱调味,即成。

三口之家私家食谱之NO:37——3菜+1汤

银鱼炒海带;椰菜回锅肉;香煎蟹柳饼;腌笃鲜汤;

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银鱼炒海带

主 料:海带4两(约160克),银鱼8两(约320克),中芹、红萝卜各2两(约80克),红椒1只,上汤适量。

做 法:

  1、海带用水浸洗耳恭听干净后切丝,然后漂水去除咸味,再用热水略煮片刻去黏液,用上汤略煨。

  2、银鱼洗净,用盐腌片刻,然后洗去盐分,走油;中芹、红萝卜洗净切丝;红椒切丝。

  3、用红椒起镬,然后加入中芹与红萝卜同炒,加入海带及银鱼再炒,调味后即可 。

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椰菜回锅肉

主料:猪腿肉8两(约300克),豆腐干2块,椰菜2两(约80克),绍酒1/2茶匙,清水1汤匙,生油适量。

配 料:

  酱汁料:豆瓣酱、姜粒、蒜茸各1茶匙,甜面酱1/2茶匙,青、红椒各1只,葱度2段。

  调味料:生抽、糖各1/2茶匙,胡椒粉、辣椒油各少许。

  芡汁料:生粉1茶匙,清水2汤匙。

做 法:

  1、烧滚水,将猪肉放锅内煮约二十分钟捞起,待凉后按横纹切薄片。

 2、椰菜洗净切方形,豆腐干切薄片,青、红椒去蒂去子切角形。

  3、烧热锅,将肉片、椰菜泡嫩油后捞起,落油一汤匙,爆香酱汁料,加酒,把肉片,椰菜回锅,加入豆腐干及清水,再加调味炒搅匀,略煮两分钟,放入芡汁料炒匀即可上碟。

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香煎蟹柳饼

主 料:日式蟹柳6条,虾肉2支(80克),沙葛4两(160克),葱粒1汤匙,蒜蓉1茶匙。

调味料:盐、糖各1/3茶匙,麻油及胡椒粉各少许,豆粉3汤匙。

做 法:

  1、日式蟹柳撕成1寸丝,虾肉洗净抹干后压蓉,沙葛刨细丝。

  2、将所有材料加调味料拌匀,分为8等分。

  3、烧热4汤匙油,以中慢火将每分蟹柳等煎至熟透及金黄色。

  4、上碟可蘸甜辣汁或(口急)汁 。

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腌笃鲜汤

主 料: 熟五花腩肉、咸猪腿肉各5两(约200克),冬笋片3两(约120克),葱段少许,黄酒3/2茶匙,上汤5杯,盐1茶匙,白菜12两(约480克)。

做 法:

  1、熟五花腩、咸猪腿肉洗净,分别切块。

  2、把上汤倒入砂锅中煮沸,加入酒、葱段。倒入笋片、切块的五花腩肉和咸猪腿肉,大火煮沸后再慢火煮至猪肉软(软熟),约需一小时,取出五花腩肉及咸猪腿肉,下白菜煮软。

  3、把肉放回砂锅中再煮沸,撇去浮沫,取去葱段,即可上桌供食。

三口之家私家食谱之NO:38——3菜+1汤

西芹拌干丝;洋葱牛肉饼;蒜蓉牛油煎龙舌柳;夜香花火鸭汤六;

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西芹拌干丝

主 料: 西芹6两(约240克),五香豆腐干4块。

调味料:芝麻酱1汤匙,生抽2茶匙,糖1/2茶匙,麻油1茶匙。

做 法:

  1、五香豆腐干洗净,放入滚水中煮约1分钟,取出切丝。

  2、调味料混合备用。$W3Eg5O3z;n8K3smd

  3、西芹撕去老筋,切段,再切丝,用滚水迅速氽一下即取出,沥干水分,和豆腐干丝混合,加入调味料拌匀上碟。

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洋葱牛肉饼

主料:碎牛肉12两(约480克),洋葱碎1小个量,植物牛油1汤匙,甜红椒粉1茶匙,茄汁2汤匙,打匀鸡蛋液1只量,酸辣果酱2汤匙,混合香草少许,面包糠1/2杯,苹果1个,生油4汤匙。

做 法: 38.100.22.156$pi9`/oe/h$RO

  1、用慢火融化牛油,放入洋葱碎爆香,放在大碗内,加入碎牛肉、甜红椒粉、茄汁、蛋液、酸辣果酱、香草及一半的面包糠,拌匀,按成四个扁平的圆饼。

 2、把面包糠均匀裹在牛肉饼上。

  3、烧热四汤匙油,放入牛肉饼,用中火煎至底面呈现金黄色便可,以苹果切花伴碟。

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蒜蓉牛油煎龙舌柳

主 料: 龙舌柳2条(约10两/400克),蒜蓉2汤匙,牛油1/2安士(12克),油3汤匙,面粉1/2杯。

配 料:

  腌料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许。

  芡汁:水1/2杯,鸡粉、糖各1/2茶匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,生粉1茶匙。

做 法:

  1、鱼柳冲净抹干,搽匀盐及胡椒粉待5分钟,薄薄粘上面粉。

  2、将油及牛油烧热,放下鱼柳煎至微黄色,取出,盛碟。

  3、烧热1汤匙油爆香蒜蓉,加芡汁煮至稠结。

  4、淋于煎香之鱼柳上,上碟。

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夜香花火鸭汤

主 料: 夜香花1/2两(约20克),烧鸭1/2只,瘦猪肉4两(约160克),姜2片,水约5杯。

腌料:盐、生粉各1/2茶匙,水1茶匙。

做 法:

  1、夜香花摘去花蒂,用盐水洗净,再用清水冲洗。

  2、猪肉洗净切片,加入腌料;烧鸭起肉切片,鸭骨斩件。

  3、水煲滚后,放入姜片及鸭骨,慢火煲约30分钟,将鸭肉及猪肉片放入再煲15分钟。

  4、试味后加入夜香花,即可饮用 。

三口之家私家食谱之NO:39——3菜+1汤

银芽紫菜炒银鱼;鱼香鸡中翼;香煎虾饼;雪菜鸳鸯豆腐煲;

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银芽紫菜炒银鱼

主 料:银芽4两(约160克),方形紫菜1张,日本银鱼仔2两(约80克),姜1片,甘笋丝少许。

芡汁料:盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,水1汤匙。

做 法:

  1、银芽洗净,放入滚水中氽一氽,迅速取起,沥干水分。

  2、紫菜剪成细丝,放入慢火滚油中炸脆。

  3、银鱼用水略洗,放入慢火滚油中炸脆。

  4、烧热油1汤匙,爆香姜片弃去,下银芽、芡汁料、银鱼,迅速兜匀上碟,洒入炸紫菜、甘笋丝便成 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(二) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

鱼香鸡中翼

主 料: 鸡中翼12只,蒜茸、芹菜粒各1汤匙,豆瓣酱2茶匙,绍酒少许。

配 料:

  腌料:生抽、生粉各1/2茶匙,水1汤匙。

  汤汁料:糖、白醋各1茶匙,盐、麻油各1/2茶匙,水1/4杯,生粉、老抽各1/4茶匙。

做 法:

  1、鸡中翼用腌料拌匀片刻,泡油留用。

  2、烧热少许油,炒香豆瓣酱、蒜茸及西芹粒,将鸡中翼回锅,赞酒后加汤汁,用慢火将鸡中翼煮十八分钟至熟,趁热进食。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(二) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

香煎虾饼

主 料:虾仁半斤(300克),马蹄3粒,葱粒1汤匙,生菜叶或青瓜片数片,盐、生粉少许。

腌料:盐1/2茶匙,蛋白1汤匙,生粉3汤匙,麻油及胡椒粉少许。

做 法:

  1、马蹄去皮洗净切碎,葱切幼粒。

  2、虾肉用少许盐及生粉洗净,冲水多次,抹干水,用刀压成茸,拌入腌料拌匀,搅成虾胶,拌入马蹄碎及葱粒挞数下,放雪柜中冷藏半小时取出,分为八等分,捏成饼形。

  3、烧热6汤匙油,将虾饼煎至两面金黄色及熟透,取出上碟,伴生菜叶或青瓜片 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(二) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

雪菜鸳鸯豆腐煲

主 料: 雪菜4两(约160克),牛肉丸3两(约120克),嫩豆腐2块,五香豆腐干2块,清鸡汤1杯,红椒丝、芫荽各少许,干葱头2粒,姜2片。

盟配 料:

  芡汁料:清水2汤匙,生粉2/3茶匙。

  调味料:盐1/4茶匙,沙糖1/2茶匙,胡椒粉、麻油各适量。

做 法:

  1、雪菜用清水浸片刻,冲洗后挤干水分,切碎备用。

  2、嫩豆腐和五香豆腐干,用滚盐水浸泡片刻,捞起吸干水分切粒;牛肉丸洗净划十字花。

 3、烧热油2汤匙,爆香干葱头、姜片和红椒丝,下雪菜、嫩豆腐、五香豆腐干、牛肉丸和鸡汤,待滚下芡汁,姜好,慢火煮五分钟上桌。

三口之家私家食谱之NO:40——3菜+1汤

鲜菇扒节瓜;盐水冻凤翼;海参肉饼;胜瓜银耳虾羹;

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(二) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

鲜菇扒节瓜

主 料: 节瓜1斤(约600克),鲜冬菇、草菇各4两(约150克),姜1片。

配 料:

  调味料:盐1/2茶匙,糖、胡椒粉各1/4茶匙,上汤1杯,生粉2茶匙。

  芡味料:蚝油1/2汤匙,老抽1茶匙,水(或上汤)1/2杯,生粉1茶匙。

做 法:

  1、节瓜去皮后切粗丝,用油2汤匙将节瓜丝炒约1分钟,加入调味料,煮滚至汁稠,置碟中。

  2、鲜冬菇及草菇洗净,切件后氽水。

  3、烧锅至热,加油1汤匙,待热后放入姜片略炒,加入冬菇及草菇炒匀,慢慢注入芡汁,不停地炒拌至滚稠,淋在节瓜丝上即可趁热吃 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(二) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

盐水冻凤翼

主 料: 鸡翼中段3/2斤(约600克),酒1汤匙,姜2片,葱2条,油1汤匙,番茄饰花1个,芫荽少许。

盐水料:粗盐3汤匙,八角1粒,花椒1茶匙(用白布袋盛上述材料并封口),水6杯。

做 法:

  1、鸡翼洗净,沥干水分,加入酒1汤匙拌匀,待用。

  2、用砂锅烧热油1汤匙,爆香姜、葱,加入盐水料煮滚,放入鸡翼,候再滚,收慢火滚5分钟,不可开盖。待冷却后,取出鸡翼,放入冰箱内冷冻,随时取食。上桌时,可伴上番茄饰花和芫荽。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(二) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

海参肉饼

主 料:浸发海参4两(约160克),碎猪肉8两(约320克),浸软冬菇2只,姜1块,葱1条,清水1杯。

调味料:生抽1茶匙,盐1/2茶匙,糖、胡椒粉各1/4茶匙,蛋1只,清水1汤匙。

做 法:

  1、海参洗净,用姜、葱水煮约5分钟,沥干,待冷后将海参切小粒,不要姜、葱。

  2、将海参放入碎猪肉内,再加入调味料拌匀。

  3、冬菇去蒂切粒,放入猪肉、海参内搅匀。

  4、将猪肉等倒在碟上铺平,用大火隔水蒸约10分钟即可 。

【私家必备】三口之家私家食谱专辑(二) [共100款]  - 雁飞墨行 - 雁飞墨行

胜瓜银耳虾羹

主 料:胜瓜8两(约300克),银耳1/3两(约13克),虾仁4两(约160克),叉烧3/2两(约60克),姜1片,油1/2汤匙,上汤或水6杯。

配 料:

  腌料:麻油、胡椒粉各少许,生粉1/2茶匙。

  调味料:盐适量,糖1/3茶匙,麻油、胡椒粉各少许。

  芡料:粟粉1/2汤匙,水1/2杯。

做 法:

  1、银耳用清水浸至发大(约需1小时),洗净,撕成小朵。

  2、叉烧切小薄片。

  3、胜瓜去皮洗净,切粒。

  4、虾仁洗净,抹干水,加腌料腌10分钟。

  5、把适量之水烧滚,放下胜瓜焯熟,捞起过冷河,沥干水。

  6、虾仁也放入滚水中焯熟,捞起沥干水。

  7、下油,爆香姜,放下上汤或水,银耳煮滚再煮片刻,下调味料、胜瓜、叉烧、虾仁兜匀,埋芡煮滚,盛汤碗内上桌 。


 

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