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狂奔的蜗牛

我不去想能否成功,既然选择了远方,就应风雨兼程把您的产品发到微店网上来,让917

 
 
 
 
 

日志

 
 

【引用】韩国美食 — 泡菜、炖汤、料理、辣味、烧烤!  

2012-05-11 11:35:14|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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   教你自制韩国泡菜之——辣白菜

韩国美食大杂烩 — 泡菜、炖汤、料理、辣味、烧烤! - 老排长 - 老排长(6660409)

  今天我把韩国泡菜的制作方法教给大家。大家不妨自己动手做一做,以后不去超市买也可以吃到可口的辣白菜。

  需要准备的主料/配料/调料

  白菜一棵,萝卜800g,韭菜150g,水芹菜(韩国人集中的菜市场有150大葱100g,小葱100g,虾肉(捣碎)100g,姜沫20g,蒜沫160g,白糖50g,辣椒粉200g,虾酱250海鲜高3/4杯,洋葱300g,梨2个,糯米粉50g ,芝麻少许。

  盐制白菜:

  1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶。

  2.把白菜一分为二,头部再切一刀(如图)。
  

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  3.把白菜浸泡在盐水(一小盆水放3勺盐)过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分。

  4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上。

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  5.把白菜放进容器后用手压一压,然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内,默过白菜即可。

  6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜,使得白菜的每个部位都盐透。

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  7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成(以我个人经验大概盐制20小时即可)。

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  8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。
  

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  调味酱制作:

  1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里,不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却。

  2.萝卜,洋葱切成细丝,水芹菜,小葱,韭菜切成2/3cm的小段。

  3.把准备好的配料和蒜沫,姜沫,捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中,同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌。

  涂抹酱料:

  1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去,抹的时候从里到外的顺序,每一片叶子的前后都充分的抹上酱料。

  2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱。

  温馨提示:

  1.选择配料的时候辣椒粉最为关键。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想。

  2.如果盐制时间过长,过咸,可以多用清水冲洗几遍。也可以浸泡在清水中。

  3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜欢吃略酸的,也可以放在常温中放一天后食用。

  4.抹酱的时候最好带上胶皮手套,以免刺激你的手。

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  5.泡菜也可以做炒饭,也可以做汤,还可以跟炒肉着吃。以后有时间陆续教给大家。

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  6.抹剩下的调味酱放入冰箱下次制作的时候可以接着用

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  教你自制韩国小菜--凉拌黄瓜条

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  准备的材料及调料:

  主料:3根黄瓜,颗粒盐 调味酱:辣椒粉2勺,韩国辣酱1勺,鲜柠檬汁1勺,葱花末(葱白部分)3勺,蒜末1勺,芝麻1/2勺

  制作方法:

  把黄瓜洗净,去掉两端,切成4、5块平均大小的块

  再把每块切成4根同等大小的条状

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  所有黄瓜切完后放到容器中洒上颗粒盐,腌制十分钟左右
  

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  在腌制黄瓜的时间可以调调味酱。很简单,把所有准备好的调味酱料放入小容器中搅拌均匀即可。

  腌制完毕后容器中会出一些黄瓜汁,把黄瓜汁倒掉,然后放上调味酱均匀的拌一拌,这样,一道简单的韩国小菜--凉拌黄瓜就做好了。放入保鲜盒后放到冰箱里冷藏半小时就可以吃了。很简单吧!

 详解正宗的“韩国”什锦泡菜

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  白菜6500克,白萝卜4000克,红辣椒500克,黄瓜1500克。第一步是要把菜摘洗干净。

  然后把白菜切成五厘米左右的段,白萝卜切成约两厘米见方的块状,红辣椒瓣成片,黄瓜切成大段。然后撒盐300克,刹水。大约四、五个小时后就会出现很多刹岀来的水了。

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  找一无油净锅,入水三升,再加入100克粘米粉,冰糖150克,然后煮开,让糖溶化,还得用细网把粘米粉结的疙瘩捞出来。然后再把辣椒粉100克倒进去再次煮开锅后关火,晾凉。注意,可不能把这锅酱给烧焦了啊~~~

  接下来就该准备其它腌料啦。包括白萝卜1000克,切成丝;韭菜250克,切成两厘米左右的段;苹果和梨各三个共约1000克

  去皮、切成丝;洋葱500克,切成丝;姜100克,蒜四、五头,都剁碎。

  等那锅酱汁凉透了,就把这些配料都放进去,拌匀。

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  接下来就把刹完水的菜挤净水,放入酱料里,通通拌匀,装坛、发酵……

  这发酵的时间得视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。

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  总结:泡菜腌制期间应注意的问题

  (1)坛子洗干净后,一定要晾干,不能加生水。

  (1)泡菜坛宜放在温度较低的地方,3——5℃的环境中为宜。

  (3)取食泡菜时应注意保持清洁卫生,要防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败、发臭。

  (4)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。

  (5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。

  滋味独特的韩式泡菜--馅黄瓜
  

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  做这个泡菜,要用到东北的“旱黄瓜”,这种黄瓜皮薄、肉厚、籽少,口味也很甘甜。

  采买时,要挑选比较粗的黄瓜。买回后,要用盐搓洗,并放入盐水中腌制4—6个小时。盐的用量和比例可参考我的上一篇博文--自制韩式黄瓜泡菜+酸黄瓜炒肉

  当黄瓜可以随意打弯了时就表示腌好了,腌好的黄瓜切2等份,要留下约五分之一不要切断,因为还要往里夹“馅”呢!

  所夹的馅料是:小青葱,青、红椒,洋葱和苹果。把它们统统都清洗干净,除小葱外都切成丝。

  苏子叶洗干净后,在叶上放青葱,青、红椒、苹果及洋葱丝,然后卷起来成为苏子叶卷。黄瓜芯里放入“苏子叶卷”,用韭菜叶或青葱来捆扎。有一点要提醒一下,黄瓜内部容量有限,那苏子叶卷不要卷得太粗了啊~~~ 如果你有本事把黄瓜籽挖出来,那做出来的效果肯定会更好。

  接下来取小半杯粘米粉,加入3杯水烧开,成为稀稀的米粉糊,等凉透后,放入白醋3大匙、盐1小匙、白糖1大匙,来调口味,再加入干香菇、辣椒、洋葱、以及柠檬片来增加香气.

  然后再把装好“馅”的黄瓜放在汤水中,如果黄瓜不能全部浸入汤中,可以再适当的加入一些纯净水。再浸渍个数小时,等入了味,就可以吃了。吃的时候切成一口大小的块状就可以了。

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  正宗韩国辣白菜的做法之二

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  1.白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天。

  注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油

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  2.腌了半天后,挤掉水分  

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  3.准备好:姜,蒜,苹果,梨  

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  4.姜,蒜,苹果,梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可

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  5.辣椒面,盐,味精,还有鱼露,用量和加酱油的感觉一样。

  辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度,最好在来一点小香茐

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  6.加入适量凉白开,把辣椒面,盐,味精调匀

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  7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中
  

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  8.搅拌

  9.开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹

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  注:一定要把手洗干净啊或者带塑料薄膜手套

  11.整棵都抹好了

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  12.拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以。

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  13.3—5天后成功

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  14.最后装盘鸟,哇咔咔~!

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  超爽口又减肥的韩国冷面

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  把冷面放在一个大碗里,放上自己喜欢的脆生生的辣白菜,黄瓜丝,苹果片或者是西瓜片,西红柿片,切成片的酱牛肉,半枚鸡蛋或者是摊蛋皮丝,撒上芝麻,辣椒面再浇上冷面汤,最重要的冷面汤一定要先做而且放在冰箱里冷藏甚至有的还冷冻到带冰碴,这样才会更爽口。我如果在饭店里吃冷面有时还会放一点啤酒在汤里面还会有另一种风味,现在有的会放真露酒,大家也不妨试一试。

  在家做冷面的原料:

  朝鲜冷面半斤,辣白菜适量,黄瓜半根,梨2片,鸡蛋1个,熟白芝麻少许,干辣椒少许,熟的酱牛肉2片,香菜1根,西红柿2片,白醋,糖,盐,生抽,,味素,橘子榨汁或(白梨,菠萝榨汁),香油(我是不放香油的)朝鲜辣椒酱(可以不用)

  制作方法:

  1、将冷面浸冷水泡1小时,然后用手搓开,使面不再粘在一起,捞出备用

  2、锅中装水,加入鸡蛋开始煮

  3、在大碗中加入纯净水,然后加入醋半两、两大勺糖,然后品尝根据个人口味直到觉得既没有醋味,也没有糖味,而是一种酸甜混合的味道即可

  4、加入盐,调至略咸,再加入少许生抽、味素、香油、芝麻,橘子榨汁或(白梨,菠萝榨汁),然后把黄瓜切成丝放入汁中浸泡

  5、水开后将面下入锅中,大火烧开即可,立即把面捞出,放在有网的盆里,接着水龙头揉搓面条直到面汤变清面条滑溜不粘手

  6、将面捞出,控水,加入大碗中,加入泡菜、梨片、熟的酱牛肉,干辣椒面,辣椒酱、香菜、西红柿

 7、鸡蛋捞出,剥壳切成两半,放入碗中最后再放上点冰块就大功告成了

  教你自制韩国料理--红烧土豆鸡

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  主料及调料:整只鸡,葱1根,洋葱1头,胡萝卜1个,土豆2-3个,青辣椒和红辣椒少许

  辣酱,蒜,辣椒粉,生姜少许,白糖半勺,胡椒粉少许,香油少许。

  1.把鸡掏好内脏后切成适合的块状,浸泡水里大约半小时左右去出掉腥味。

2.把浸泡好的鸡洗干净后放在漏勺上控好多余水分。

  3.把准备好的土豆和胡萝卜洗干净后切成大块状。

  4.把圆葱和红辣椒,青辣椒一分为四后泡在凉水中放到一边备用。

  5.把葱切成3CM长度,把蒜切成片状,把生姜捣成碎沫。

  6.准备一个小容器,放3勺辣酱,两勺酱油,半勺白糖,一大勺辣椒粉,切好的蒜片跟生姜,胡椒粉,白糖,香油少许后充分的拌一拌,直到成酱状。

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  7.再准备一个稍微大一点的容器把控好水的鸡块放进去,再把准备好的调味酱倒在鸡块上充分的搅拌,使得鸡块的每个地方都粘上调味酱。

  8.把搅拌好的鸡块盐制半小时,备用。

  9.盐制结束后在锅中倒入两勺左右的油后加热。

  10.把油烧成适合的热度的时候把盐制好的鸡块放进锅中翻炒。完全炒熟鸡块的表面后从锅的一边轻轻倒入清水,清水加到沫过四分之三的鸡块后盖上锅盖以中火加热。

  12.加热加到鸡块七成熟的时候把准备好的土豆,胡萝卜放进去,再放入适当的盐翻炒几下后盖上锅盖继续已中火加热。

  13.加热到一定程度汤汁变少变稠后再把葱段,辣椒,洋葱放进去后用高火反炒几下,直到菜有鲜亮的色泽后可以出锅了。

  韩国番茄牛尾汤

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  小贴士:

  牛尾是牛身上活动最频繁的部位,因而其肉的味道最为鲜美。同时,牛尾性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜;现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。

  

  补血益肾的牛尾汤

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  1、原料:牛尾巴一根、山腰二根、人参一根、姜一块;

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  2、牛尾延骨节分割成段,用冷水浸泡去血水;
  

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  3、山药去皮切块,加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸,打去浮沫;

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  4、转文火煲3个小时,直到汤变浅白,牛尾软烂,最后加枸杞滚煮10分钟;

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  5、喝的时候,按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了。

  韩国海带牛肉汤

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  原料:海带:牛肉(按1:1)、大葱、蒜头

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  配料:白酱露、香油(白酱露是无色酱油。也可以用普通酱油,但汤的颜色会黑一些。韩菜中有专门做海带汤的酱油。)

  做法:

 把海带切成1×5cm的条,加一碗水先放微波炉煮7,8分钟。(韩国的海带跟我们这边的稍有点不同,韩菜的菜谱中没有这一道工序。)

 

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  牛肉切成细丝与白酱露、香油拌匀,腌10分钟。大葱切丝。

  锅里倒少许的油,烧到7成热,放入蒜头爆香取走。(韩菜中是用蒜末腌牛肉,感觉味道太重。)

  放入牛肉翻炒,牛肉变色后倒入煮熟的海带(连水)。加盐、煮开。最后放入大葱即可。

  在韩国海带被视为滋补圣品。海带含丰富的蛋白质,维他命A,矿物质,碘。易于吸收,对身体有莫大的益处。另外,海带含可溶性纤维,比一般纤维更容易消化吸收。多食海带可补碘、补血、瘦身。

  韩国大酱汤

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  酱是韩国人最爱的调味料,它有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类,其中大酱、辣椒酱可用来做大酱汤,做烤鱼、烤肉的蘸料,也可以用来烧制各种菜肴。艳红厨艺甚佳,尤其擅作韩国料理,她称大酱的脂肪含量少,热量低,用来做大酱汤多食易有饱腹感,很适合想减肥的MM食用哦!

  烹制材料(三人份)

  材料:牛肉(184克)、基围虾(68克)、豆腐(1块)、青椒(1只)、红椒(1只)、青瓜(半根)、洋葱(半只)、鲜香菇(3朵)、蒜末(1汤匙)、葱花(1汤匙) 

  调料:油(5汤匙)、盐(1/5汤匙)、韩国大酱(2汤匙)、韩国辣椒酱(1汤匙)、辣椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

  1 牛肉逆着纹理切成片,加入1/5汤匙盐和1/2汤匙油抓匀,腌制15分钟。

  2 青瓜切成片,青红椒切成三角块,洋葱切成细丝,鲜香菇切成条状,豆腐切成小块,基围虾剪去刺和须。

  3 取一砂锅,注入4碗清水,放入基围虾大火煮5分钟做成虾汤,夹起煮好的虾待用。

  4 烧热2汤匙油,倒入腌好的牛肉炒至肉变色,注入虾汤大火煮沸,再倒入砂锅内备用。

  5 续添2汤匙油烧热,炒香蒜末和洋葱丝,倒入青瓜、青红椒和鲜香菇,大火快炒2分钟。

  6 往砂锅内,加入2汤匙韩国大酱、1汤匙韩国辣椒酱、1/3汤匙辣椒粉、1/3汤匙鸡粉和1汤匙葱花搅匀。

  7 倒入炒好的青瓜、青红椒、鲜香菇和洋葱拌匀,加盖以中火煮15分钟。

  8 放入煮好的虾和豆腐块轻轻搅匀,加盖续煮5分钟,便可熄火。

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  韩式猪骨辣锅  

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  韩式辣锅(跟猪骨汤差不多)

  原料:

  韩国辣椒酱,韩国大豆酱,猪骨头,土豆,豆芽,白菜,葱,姜等。

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 做法:

  1.骨头过清水洗干净,放入水中煮一次去掉血水。

  2.锅内上冷水放入刚过水的骨头,放葱,酱,料酒,桂皮慢慢炖。

  3.随后放入韩国辣椒酱,韩国大豆酱,少量盐,继续炖。

  4.待肉稍微离骨的时候放入土豆继续焖煮。

  5.然后放入白菜,煮熟后关火,最后放入豆芽即可。

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  韩国辣炒年糕

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  材料:

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  年糕条或年糕片适量、洋葱1/4个、胡萝卜小半根、圆白菜或大白菜少许、香葱2根、韩国辣椒酱适量(只放辣酱调味就可以了,里面已经包括甜,咸,辣等滋味了,也可根据自己的需要加入糖,蒜泥,盐等再调味。)、清水或高汤适量。

  准备工作:圆白菜或大白菜洗净切丝;洋葱切丝;胡萝卜切片;香葱洗净切段备用。
  

 


 

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  令人垂涎的韩国烧烤

  蘸着特别的熏汁,听着菜蔬入口的轻轻响声,品味着里脊肉的微微醇香,任酸酸的汁在舌尖渗过,凉凉的、爽爽的,再喝上一杯拉萨啤酒,真是一种从未有过的美妙体验……

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  提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。同样是烤肉,韩餐却与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将肉放在炙子(铁条钉成的平板)上,下面烧柴烤;而韩餐的烧烤严格讲应算一种“煎肉”,它用的是电磁灶或厚铁锅服务小姐先在上面刷薄薄的一层油,然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。眨眼之间,肉香便会袅袅飘入你的肺中,再加上肉在上面“滋滋”冒油的声音,坐在周围的人便已无不口中生津了。

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  韩国烧烤主要以牛肉为主,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰,还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。是否确实如此,尚不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。

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  “辣”是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同,有人曾经这种描述过,说川菜的辣是麻辣,透着鲜美;湘菜的辣是火辣,直冲冲的,不加任何掩饰;泰国菜辣中带甜,辣得粗犷,带有浓郁的热带风味;而韩国菜的辣却入口醇香,后劲十足,会让你着着实实地把汗出透。喜欢辣的朋友,不妨去亲自体验一下。

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