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狂奔的蜗牛

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【引用】记住5点做出诱人的酱焖酥鱼(图)  

2012-06-03 17:12:32|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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记住5点做出诱人的酱焖酥鱼(图)
记住5点做出诱人的酱焖酥鱼(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

    酱焖鱼是经典的鲁菜,鲁菜偏于酱、葱、蒜调味,精于清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜比较突出。所以说,浓油赤酱是鲁菜的一大特色。

    酱可以说已有了两千多年的历史了。
记住5点做出诱人的酱焖酥鱼(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

 孔子在《论语  郷党篇》:“食不厌精,脍不厌细;食饐而餲,鱼馁而肉败不食;色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食。割不正不食,不得其酱不食。”

    此段文字或亦有以德养生的理念,然“不得其酱不食”,也看出孔子是多么讲究饮食,而与尭帝之“粝粢之饭,藜藿之羹”则判若霄壤。

    朋友对对此菜情有独钟,我对此很得意,说食之可惊动十里人,好像也不为过。在家烹小鲜,有鲜有乐,有食众,真好
记住5点做出诱人的酱焖酥鱼(图) - 星期八旅馆 - 星期八旅馆 我的香格里拉

    材料:鲈鱼一条、洋葱1个

    调料:姜片、蒜片、醋、糖、番茄酱、甜面酱、干辣椒、花椒、八角

   做法:1、鲈鱼去鳞、内脏,洗干净,切块

          2、洋葱切丝

          3、煎锅中放油,将鱼块煎至两面金黄

          4、锅中放没油,下姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香
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 5、调入甜面酱、番茄酱、糖,小火炒香,加多些醋和少许清水煮开后关火

          6、电压力锅中铺上洋葱丝

          7、放入煎好的鱼块,倒入煮好的汤汁,不要加太多的汁,盖过鱼就可以了

          8、上气后15分钟即可

    厨房小语:炒汁的时候要多放醋,这样才能把鱼焖酥
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  酱焖酥鱼,这道菜只要记记住以下点,就可做出永不失败的酱焖酥鱼:

            1、酱,最好用甜面酱,炒酱时应炒出香味,注意火力大小

              2、炒汁的时候要多放醋,这样才能把鱼焖酥,放了番茄酱,这样做出的菜不仅颜色鲜艳,而且甜酸的口味更惹人喜欢。这可是色泽鲜亮的秘诀哟。

              3、此菜用的是高压锅,锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂,不要加太多的汁,盖过鱼就可以了,时间要根据鱼的大小和重量调节

              4、鱼要完全冷却后才可以取出,热的时候取很容易将鱼弄碎

              5、如使用不粘锅内胆可省略铺洋葱,铺上防止粘锅
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